叫价月薪6000元

　　去年，本市餐饮业雕刻师工资的行情为3000~4000元/月，可高强却开口叫出6000元/月的价位。无人接招后，他不愿屈就，转而针对餐企雕刻师进行糖艺培训。这条创业之路，让他现在每月能有上万元的稳定收入。

　　高强来自四川省内江市，现年24岁。去年9月，本在一餐企当雕刻师的他因自抬身价遭老板拒绝，不愿退步后被迫自立门户，办起了糖艺制作培训班。至今仅9个月时间，他的厨艺工作室已成功培训学员近百人。

　　高强的工作室位于渝北区龙华大道一小区居民楼内。昨日，重庆晚报记者在现场看到，入门的两间厅室错落有致地摆放着以食糖或巧克力为原材料制成的老鹰、孔雀、盘龙、歌手等作品。

　　制作室里，4盏平均温度高达180摄氏度的糖艺加热器让人如蒸桑拿。在高强的带领下，四名学员或将渐融的糖泥放在手中揉捏，或将硬化的糖块放到加热器上烘烤，而他们各自制作的金鱼、小天鹅等，则正在手工中渐趋成型。

　　高强培训的餐饮糖艺雕刻师多来自本市高档餐厅或酒店。出师后的学员，尽管没有相应的资质认证，但其工资均获得翻倍的提升。“原因很简单，培训后东西做好了，老板就舍得出钱了。”

　　“去年9月之前，我的思维还是不断提高技能，并以此作为获得更高报酬的砝码。”高强称，他家境贫寒，初中毕业即辍学被当厨师的舅舅带入餐饮业。10年里，他从打杂工做起，到后来有了雕刻大师的名号。

　　干了雕刻师，为了能在老板面前有讨价还价的资格，高强数次自费学习，也数次获得了加薪机会。“到2009年，我到重庆一知名餐企工作，当时月工资3500元，算同行中的佼佼者。”

　　工作期间，高强再次自费去学习糖艺制作，回来后就向老板提出加薪至6000元。“但当时干雕刻的大行情为最多就4000元，老板表示无法接受。我却认为自己的技艺水平已不止这个价，也不肯让步。”

　　和老板谈崩后，高强尝试向本市其他知名餐企毛遂自荐，但都因他开价太高而未成。于是，无奈的高强被迫自主创业———开糖艺制作培训班。

　　依靠过硬的糖艺制作技术、新颖的创作思路以及在圈内的知名度和人脉关系，高强很快打开局面。“学员愿意排起队来学，我的工作室快速发展起来了。”

　　如今，高强的培训班仅糖艺加热器就增至6台，培训师也从最初仅他1人增加到3人，培训项目则从起步时的单纯糖艺扩充至时尚盘饰、大型巧克力雕塑等内容。

　　据悉，高强的工作室最初的培训项目，收费仅800元~2000元/期，目前为888~3000元/期，求学者依然源源不断。高强透露，每月仅培训和为学员提供原材料、制作用具等，就可使其利润高达2到3万元。“按现阶段发展利润累加的速度还将更快。”

　　为确保自己的糖艺技术在餐饮业获得普遍推广，高强现在又打起了开发配套菜品的小算盘。他透露，目前该项目的培训设计已万事俱备。“下个月，菜品设计班将正式开课，专门教授学员开发设计与糖艺雕刻配套的新式、时尚、健康菜品。”

　　“单纯的糖艺制作，只能成为餐厅菜品的陪衬。如果有专门与之形影不离的菜品，糖艺就从配角变成了主角，从而更能带动原材料、制作工具的供应增长。”高强称，将抓住这一商机，稳固糖艺在餐桌上的地位。重庆晚报记者 董亿

　　古人云，闻道有先后，术业有专攻。24岁的高强年纪不大，却能在餐饮业站稳脚跟，就在于他拥有自己的一手绝活，拥有自己的核心竞争力。

　　梅花香自苦寒来，作为一名餐饮雕刻师，高强有过一番艰苦的求学经历，数次自费学习，四处拜师，经过艰苦的学习和刻苦磨炼，才有了和老板叫板的勇气，才有了提高工资待遇的底气。

　　事实上，高强的另一个成功因素还在于，他放弃了在餐饮业求职，转而设立培训学校，培养餐饮雕刻师，打造培训产业链，从而不再受制于人。